Mondialement réputé pour sa bouillabaisse, Chez Fonfon perpétue depuis 4 générations la recette familiale tant appréciée. Pourtant, la grande spécialité de la maison était au départ un plat populaire cuisiné par les pêcheurs qui utilisaient les poissons invendus pour concocter avec plusieurs épices, une soupe nourrissante et pleine de goût.

Un plat typiquement marseillais dont les origines remontent à la fondation de Marseille, soit 600 ans avant J-C et dont le mot vient du provençal « bouiabaisso » ou « bolhabaissa » qui signifient par « quand ça boue, on baisse ». La recette peut varier, cependant deux règles sont à respecter selon la charte établie en 1980 par les chefs marseillais : Elle ne doit pas contenir de langouste et tous les poissons (quatre espèces minimum) doivent provenir de la mer Méditerranée. Les poissons utilisés pour la bouillabaisse de chez Fonfon sont pêchés quotidiennement par nos pointus, ramenés puis préparés par notre brigade. Selon la pêche, rascasse, rouget-grondin, galinette, vive, congre, girelle et autres poissons de roche sont cuisinés et d’autres espèces comme le Saint Pierre viennent s’ajouter en s’assurant des justes cuissons. Aîl, safran, céleri, fenouil, herbes de Provence, piment de cayenne et huile d’Olive composent le bouillon ultra savoureux. A cela s’ajoute pommes de terre, rouille et croutons. Nous proposons de préparer les poissons devant vous ou déjà préparés en filet pour une dégustation immédiate.